O Tumbler de vid este un echipament crucial în industria de prelucrare a cărnii. Utilizează o combinație de impact fizic și presiune în vid pentru a marina și licita produsele din carne, îmbunătățind semnificativ calitatea, textura și retenția de apă.
Principiile de bază ale Tumbling în vid
Principiul de lucru de bază al unui tumbler de vid poate fi defalcat în două componente principale: Acțiune în vid şi tumbling fizic .
1. Acțiune în vid
Înainte de începerea procesului de tumbling, tamburul mașinii este plasat sub un vid. Aceasta servește mai multe scopuri cheie:
-
Accelerează penetrarea marinadei: Într -un mediu de vid, capilarele și fibrele musculare din blocurile de carne se extind ușor, creând lacune minuscule. Acest lucru permite ca marinata (saramură, mirodenii etc.) să pătrundă mai repede și mai uniform carnea. Este ca „canale de deschidere” pentru marinadă, care reduce drastic timpul de marinare.
-
Inhibă creșterea microbiană: Majoritatea bacteriilor și microorganismelor nu pot supraviețui sau reproduce în medii lipsite de oxigen. Vidul inhibă eficient creșterea lor, ceea ce prelungește durata de valabilitate a cărnii și reduce nevoia de conservanți.
-
Îmbunătățește sensibilitatea cărnii: Vidul ajută la eliminarea aerului din blocurile de carne, prevenind oxidarea grăsimilor. De asemenea, permite fibrelor musculare să se relaxeze și să se extindă mai eficient în timpul procesului de tumbling, ceea ce la rândul său îmbunătățește sensibilitatea cărnii.
2.
Odată ce vidul este stabilit, tamburul începe să se rotească cu o viteză și direcție stabilită. Tamburul este de obicei echipat cu palete sau defecte special concepute. Aceste caracteristici creează o acțiune fizică de Ridicarea, căderea, masajul și comprimarea Carnea blochează pe măsură ce tamburul se rotește.
-
Extracția proteinelor: Căderea fizică promovează extragerea proteinelor din fibre musculare. Aceste proteine dizolvate au o calitate adezivă puternică și formează un „lipici proteic” pe suprafața cărnii. Acest strat captează efectiv umiditatea și marinata în interiorul blocurilor de carne, îmbunătățind semnificativ randamentul produsului și retenția de apă.
-
Licitația cărnii: Acțiunea fizică continuă ajută la descompunerea unora dintre fibrele musculare, ceea ce face ca structura cărnii să fie mai slabă și mai fragedă.
-
Amestecare uniformă: Procesul de tumbling asigură că carnea, marinata și condimentele sunt complete și uniform amestecate, garantând un efect marinat constant pentru fiecare bucată de carne.
De ce să folosești un tumbler de vid?
Beneficiile tumbling în vid sunt clare:
-
Randament crescut: Prin promovarea extracției de proteine și îmbunătățirea retenției de apă, mașina crește semnificativ greutatea și randamentul final al produsului din carne.
-
Textură și aromă îmbunătățite: Mai mult chiar marinarea duce la o textură mai bună și la o aromă mai bogată, mai consistentă.
-
Timp redus de marinant: În comparație cu marinarea statică tradițională, scăderea în vid poate scurta procesul de la ore sau chiar zile la doar zeci de minute.
-
Durată de valabilitate extinsă: Mediul de vid inhibă bacteriile, contribuind la prelungirea duratei de valabilitate a produsului din carne.
Tipuri și aplicații de tumblers în vid
Există diferite tipuri de tumblere de vid pe piață, de la mici modele de laborator la mașini de producție industrială pe scară largă. Acestea sunt de obicei clasificate după capacitate, structură (de exemplu, orizontală, verticală) și metoda de control (de exemplu, manual, control automat PLC).
Aceste Tumblers din carne de vid sunt utilizate pe scară largă la producerea unei game largi de produse din carne, inclusiv, dar fără a se limita la:
-
Cârnați și hams
-
Carne de slănină și prânz
-
Produse de păsări de curte precum aripi de pui și tobe
-
Licitarea și marinarea întregii tăieri de vită și carne de porc
-
Carne brațate în stil chinezesc și mâncăruri gătite
Pe scurt, un tumbler de vid combină efectele duale ale vidului și al tubului fizic pentru a îmbunătăți dramatic eficiența și calitatea marinării cărnii. Oferă o bază tehnică solidă pentru standardizarea și producția pe scară largă de prelucrare modernă a cărnii.
