Timp de secole, marinarea a fost metoda accesibilă pentru infuzarea aromei și a licitației cărnii. Absaudarea tradițională, care implică înmuierea cărnii într -un amestec lichid timp de saue sau chiar zile, se bazează pe procesul lent de difuzie. Cu toate acestea, cu tehnologia modernă a bucătăriei, a apărut un jucător nou: Marinarea vidului . Această tehnică, care folosește un aparat specializat, oferă o modalitate mai rapidă și mai eficientă de a obține rezultate superioare. Dar cum se stivuiesc aceste două metode între ele?
Știința din spatele marinării tradiționale
Marinarea tradițională este un proces pasiv. Marinada, un amestec de acizi (cum ar fi oțet sau suc de citrice), uleiuri și condimente, funcționează prin pătrunderea lentă a suprafeței cărnii. Acidul ajută la descompunerea fibrelor musculare, ceea ce duce la o textură mai fragedă. Între timp, aromele se scurg în carne de -a lungul timpului. Eficacitatea acestei metode depinde foarte mult de timp și de compoziția marinadei. Probabil că ați experimentat frustrarea de a aștepta 24 de ore pentru a marina o friptură, doar pentru a găsi aroma nu a ajuns pe deplin în centru. Aceasta este o limitare esențială a abordării tradiționale-consumator de timp și de multe ori dă rezultate inconsistente, exteriorul cărnii fiind mai aromat decât interiorul.
Inovația marinării în vid
Marinarea în vid, pe de altă parte, este un proces extrem de activ și eficient. Utilizează un Tumbler de vid marinator , o mașină care creează un vid în interiorul unui tambur rotativ. Acest proces schimbă fundamental modul în care marinata interacționează cu carnea. Iată o defalcare a modului în care funcționează:
-
Extinderea porilor: Vidul scoate aerul și umiditatea din carne, ceea ce face ca fibrele musculare să se extindă și porii să se deschidă.
-
Infuzie rapidă: Când vidul este eliberat, diferența de presiune obligă marinada să se grăbească în porii acum deschisi, purtând aromele adânc în carne în câteva minute.
-
Licitație mecanică: Pe măsură ce tamburul se prăbușește ușor, agită fizic carnea. Această acțiune, combinată cu vidul, ajută la descompunerea țesuturilor conjunctive dure, rezultând un produs excepțional de licitație. Acesta este motivul pentru care aceste mașini sunt adesea numite adesea Tumblers din carne de vid or Tumblers de carne .
Această combinație de acțiune în vid și mecanică reduce dramatic timpul necesar pentru marinare de la ore până la 15-30 de minute, asigurând totodată că aroma și efectele de licitație sunt uniforme pe întreaga tăietură de carne.
Care metodă este potrivită pentru tine?
Alegerea dintre vid și marininea tradițională depinde de nevoile dvs. Pentru o marinată rapidă, la scară mică-ca o cină de săptămână-metoda tradițională poate încă să-și facă treaba. Cu toate acestea, pentru cei care apreciază viteza, consecvența și rezultatele la nivel profesional, a Mașină marinantă este un schimbător de jocuri. Este deosebit de util pentru pregătirea loturilor mari de carne, cum ar fi pentru un grătar sau un restaurant, unde aroma și tandrețea uniformă sunt critice. Investiția inițială de calitate Tumbler în vid pentru carne Plătește pentru sine în timp economisit și calitatea superioară a produsului final.
În cele din urmă, în timp ce marinarea tradițională deține un loc special în istoria culinară, marinarea în vid reprezintă viitorul. Este un testament al modului în care tehnologia poate îmbunătăți și accelera o practică de gătit onorată în timp, oferind rezultate care sunt pur și simplu de neatins cu metode mai vechi.
