Intrați într-o fabrică de carne roșie aglomerată și veți auzi o versiune a aceleiași întrebări: cum scoatem carne mai curată de pe oase fără a sacrifica viteza, igiena sau oamenii care fac treaba? Răspunsul este rareori o singură mașină. De obicei, este o combinație între unealta de tăiere potrivită, un aspect sensibil al liniei și operatorii care înțeleg cum se comportă carnea atunci când se întâlnește cu o lamă.
Construim echipamente de procesare a cărnii din 2003 și am văzut zone de dezosare care se desfășoară fără probleme și altele care creează blocaje la câțiva pași în aval. Acest ghid împărtășește ceea ce am învățat despre mașinile de dezosat carne, unde se potrivesc și cum să alegeți unul fără a cumpăra în exces sau subestima munca.
Ce face cu adevărat o mașină de dezosat carne
A masina de dezosat carne nu este o singură categorie. În practică, termenul acoperă ferăstraie pentru podea, ferăstrău de banc, separatoare mecanice și sisteme automate care ajută la îndepărtarea cărnii din oase sau la tăierea cărnii de pe cadrele scheletice. Unele mașini sunt proiectate pentru spargerea primară a sferurilor de bovine și porci, în timp ce altele sunt folosite pentru tăieturi mai mici, tundere sau prelucrare ulterioară.
Scopul comun este separarea consecventă. O configurație bună de dezosare protejează producția, ține fragmentele osoase departe de fluxul de produs și reduce efortul fizic asupra lucrătorilor care altfel ar folosi cuțite ore în șir. Mașina potrivită se potrivește, de asemenea, specificațiilor produsului: un ferăstrău care funcționează bine pentru despicarea unei carcase poate să nu fie cea mai bună alegere pentru tăierea primară precisă, iar un separator automat poate fi inutil pentru o fabrică mică cu un amestec de produse în schimbare.
Principalele tipuri pe care le vedem la plantele cu carne roșie
Echipamentele de dezosare tinde să se împartă în trei grupuri mari. Fiecare are un loc, iar multe plante folosesc mai mult de una.
Dezosare și tăiere pe bază de ferăstrău
Ferăstraiele circulare cu lamă sunt calitățile de lucru ale multor săli de tăiere. Ferăstraiele cu lamă circulară de tip masă sunt adesea folosite pentru lucrul pe bancă, în timp ce ferăstraiele cu lamă circulară de tip vertical se ocupă de piese mai mari și de despicare repetată. Protecțiile lamei, mesele stabile și curățarea ușoară contează la fel de mult ca puterea motorului. Dacă ferăstrăul este greu de curățat sau schimbarea lamei este incomodă, operatorii vor evita rutinele adecvate de igienizare.
Separare mecanica si sisteme automate
Dispozitivele de dezosare mecanice folosesc presiune sau altă acțiune mecanică pentru a separa carnea de os, adesea pentru tunsori și rame care ar fi dificil de manipulat cu un cuțit. Liniile automate de dezosare adaugă transportoare, echipamente de poziționare și comenzi pentru a reduce manipularea. Aceste sisteme pot îmbunătăți consistența, dar au nevoie de un mix stabil de produse și de un plan clar de întreținere.
| Abordare | Potrivire tipică | Ce să urmărești |
|---|---|---|
| Cuțite manuale și ajutoare ergonomice | Loturi mici, tăieturi complicate, specificații în schimbare | Oboseala operatorului, controlul cuțitului, antrenament și igienizare |
| Ferăstrău cu lamă circulară de tip masă sau verticală | Rupere, despărțire și muncă de rutină în sala de tăiere | Protejarea lamei, stabilitatea mesei, accesul la curățare și starea lamei |
| Sisteme de dezosare mecanice si automate | Volum mai mare, separare repetitivă, fluxuri consistente de produse | Mix de produse, testare a randamentului, întreținere și instruire a operatorilor |
Pentru lucrul pe bancă și primari mai mici, un ferăstrău circular robust de tip masă este adesea primul pas. Al nostru 
Fierăstrău cu lamă circulară tip masă Un fierăstrău robust de tip masă pentru utilizarea zilnică a camerei de tăiere, cu masă pneumatică cu role, ridicare hidraulică, poziționare cu laser și lamă pivotantă la 180 de grade pentru curățare. Vizualizare produs → este conceput pentru acest tip de utilizare zilnică a camerei de tăiere, cu atenție la accesul și curățarea în siguranță a lamei.
Acolo unde dezosarea se încadrează într-o linie completă de tăiere
Dezosarea nu are loc izolat. Într-o fabrică bine planificată, carcasele se deplasează de la șină în zona de tăiere, apoi prin despicare, tăiere, dezosare și ambalare. Lăzile sau toți transportă carnea între stații, iar echipamentul de spălat menține recipientele și uneltele în stare. Dacă oricare dintre aceste legături este slabă, stația de dezosare devine o zonă de depozitare în loc de o zonă de producție.
De aceea ne uităm la întregul flux înainte de a recomanda o singură mașină. Al nostru solutii de taiere si dezosare includ ferăstraie, echipamente de manipulare a lăzilor, chiuvete pentru spălarea mâinilor și sterilizatoare de cuțite, astfel încât linia să poată continua să se miște fără comenzi rapide de igienă. O mașină de dezosat este la fel de eficientă ca spațiul, iluminarea și fluxul de lucru din jurul ei.
O verificare practică este distanța dintre șină, masa de tăiere și spălatorul de lăzi. Dacă operatorii trebuie să treacă printr-o zonă umedă sau aglomerată pentru a ajunge la un sterilizator, ei vor întârzia curățarea sculei. Modificările mici de aspect îmbunătățesc adesea rezultatele mai mult decât un motor mai mare sau o lamă cu viteză mai mare.
Potrivirea mașinii la specia dvs. și mixul de produse
Vitele și porcii aduc diferite provocări în sala de tăiere. Sferturile de vite sunt mai grele, iar înălțimea de lucru și metoda de transfer contează atât pentru siguranță, cât și pentru precizie. Tăierea porcului implică adesea bucăți mai mici și un ritm mai rapid. O mașină care se potrivește unei specii se poate simți lentă sau incomodă cu cealaltă.
Pentru bovine, deseori începem cu ferăstrăul de rupere și cu aspectul șinei, mai degrabă decât cu banca de dezosare. Al nostru 
Soluție pentru tăierea și dezosarea vitelor Soluție la cheie pentru prelucrarea bovinelor care acoperă proiectarea, fabricarea, instalarea și punerea în funcțiune, cu zone de dezosare, tundere și ambalare pentru fabricile de carne. Vizualizare produs → reunește ferăstraiele, echipamentele de transfer și stațiile de igienă care susțin o sală de tăiere a vitelor. Scopul nu este de a adăuga mai mult echipament, ci de a reduce manipularea inutilă între pași.
Pentru prelucrarea porcilor, camera de tăiere poate avea nevoie de un echilibru diferit de ferăstraie de banc, lăzi și posturi de operator. Al nostru 
Soluție pentru tăierea și dezosarea porcilor Soluție de prelucrare a porcilor la cheie cu pre-tăiere, tăiere și dezosare și linii de ambalare, inclusiv transportoare, echipamente de manipulare și curățare a lăzilor. Vizualizare produs → este aranjat în jurul acelui flux de lucru mai rapid, cu piese mai mici. Dacă mixul dvs. de produse se modifică în funcție de sezon, alegeți echipamente care se pot adapta fără o reconstrucție completă.
Temperatura produsului este un alt factor. Carnea prea caldă se poate mânji și rupe; carnea prea rece poate ciobi sau toci lamele mai repede. Cel mai bun rezultat de dezosare vine de obicei dintr-o răcire controlată și o lamă care este potrivită cu tăierea, nu de la împingerea mai tare a mașinii.
Randament, siguranță și igienă
Randamentul este adesea primul număr despre care cumpărătorii îl întreabă, dar nu ar trebui să fie singurul. O mașină care recuperează puțin mai multă carne, dar creează praf de oase, căldură sau curățare dificilă poate costa mai mult în reprelucrare și timpi de nefuncționare. Solicitați o probă cu propriul dvs. produs și măsurați rezultatul complet: carnea utilizabilă, calitatea oaselor, aspectul tăiat și timpul necesar pentru curățarea mașinii la sfârșitul schimbului.
- Verificați protecția lamei și poziționarea opririi de urgență înainte de a compara motoarele.
- Căutați suprafețe netede și zone accesibile în jurul lamelor, curelelor și apărătoarelor.
- Confirmați că stațiile de spălare a mâinilor și de sterilizare a cuțitelor sunt aproape de banca de dezosare.
- Testați modul în care mașina manipulează diferite dimensiuni și temperaturi ale produsului.
- Întrebați cum sunt conținute și îndepărtate așchiile de os și resturile.
Igiena este un obicei la nivelul întregii linii, nu o singură caracteristică. O mașină de spălat lăzi, un sterilizator de cuțite și un lighean pentru spălarea mâinilor la locul potrivit fac mai mult pentru siguranța alimentară decât un supliment costisitor pe care operatorii îl folosesc rar. Preferăm să proiectăm zona de dezosare în jurul oamenilor și a rutinei de curățare, apoi selectăm mașina care se potrivește.
Cum să evaluați o mașină de dezosat înainte de a cumpăra
Înainte de a compara ofertele, notați produsul pe care îl veți rula, reducerile de care aveți nevoie și rezultatul pe care îl așteptați pe schimb. Apoi cereți fiecărui furnizor să testeze pe același brief. Articolul nostru pe alegerea mașinii potrivite de dezosat carne acoperă acest lucru mai detaliat, dar versiunea scurtă este simplă: nu cumpărați doar dintr-o broșură.
- Definiți specia, dimensiunea tăieturii, intervalul de temperatură și obiectivul orar.
- Efectuați un test de randament cu propriul produs și cântăriți carnea utilizabilă.
- Verificați timpul de schimbare, reglare și curățare a lamei cu operatorii care vor face lucrul.
- Confirmați disponibilitatea pieselor de schimb și timpul de răspuns pentru service.
- Examinați cerințele electrice, de pază și de spălare pentru site-ul dvs.
- Solicitați instruire și o listă de verificare scrisă pentru pornire, nu doar un manual.
Avem un centru de testare central cu un set complet de echipamente de procesare a cărnii, astfel încât clienții să poată încerca un proces înainte de a se angaja la o linie. Acest tip de încercare este util mai ales atunci când o plantă trece de la lucrul manual cu cuțitul la o configurație bazată pe ferăstrău sau dezosare automată.
Întreținere și instruire operator
Majoritatea mașinilor de dezosat sunt simple din punct de vedere mecanic, dar au nevoie totuși de o rutină. La începutul fiecărei ture, lamele ar trebui verificate pentru a nu ține și deteriorări. Apărările și opritoarele trebuie testate. Curelele, rulmenții și motoarele trebuie inspectate conform unui program care se potrivește cu orele de funcționare ale fabricii. O lamă ascuțită este mai sigură decât una tocită, deoarece operatorul nu trebuie să forțeze produsul.
Antrenamentul ar trebui să acopere mai mult decât începerea și oprirea. Operatorii trebuie să știe cum să ajusteze mașina pentru diferite tăieturi, cum să recunoască o lamă uzată și când să oprească și să apeleze la întreținere. Supraveghetorii ar trebui, de asemenea, să aibă grijă de aglomerația în jurul băncii de dezosare. O linie bine concepută oferă fiecărei persoane suficient spațiu pentru a lucra fără să treacă peste o lamă sau să aștepte o ladă.
În cele din urmă, păstrați un jurnal simplu. Schimbările lamelor, verificările de curățare și defecțiunile vă spun mai multe despre costul real al unei mașini decât doar prețul de achiziție. O mașină care funcționează liniștit ani de zile este de obicei una care a fost adaptată la locul de muncă și întreținută cu grijă.
Alegerea unui aparat de dezosat carne este o decizie practică, nu un concurs de popularitate. Începeți cu produsul dvs., oamenii dvs. și aspectul liniei dvs. Apoi alegeți ferăstrăul sau sistemul care face munca mai curată, mai sigură și mai consistentă. Dacă plănuiți o nouă sală de tăiere sau înlocuiți o stație de îmbătrânire, suntem bucuroși să parcurgem opțiunile împreună cu dvs. și să vă ajutăm să le testați în comparație cu propriul dvs. produs.
